Heidi Mäkinen
Sienirisottoa ja Ripassoa
Useimmiten risotot pohjautuvat valkoviiniin, mutta syvyyttä niihin voi saada vaihtamalla punaviiniin ja tuomalla makumaailmaan umamisuutta metsäsienillä, esimerkiksi suppilovahveroilla.
Syvän mausteinen ja kypsän marjaisa Pegasus Ripasso on omiaan paitsi sienirisoton pohjassa, myös sen seurana lasissa. Kaikkihan tietävät, että sekä risotto että Ripasso kuuluvat olennaisesti italialaiseen gastronomiaan, joten tämän makuparin perustelut tulevat suoraan niiden synnyinlähteiltä. Ripassoon moniulotteisuutta tuo sen valmistusmenetelmä, missä Valpolicellan-alueen punaviiniin sekoitetaan Amaronen valmistuksessa käytettyjen rypäleiden kuoria. Näistä kuorista irtoaa viiniin entistä enemmän makua ja voimakkuutta, jolloin lopputulos on täyteläinen ja kansankielellä viini tunnetaankin usein pikku-amaronena.
Kuullota sipulit voissa, lisää liotetut suppilovahverot ja risottoriisi. Kaada joukkoon lasillinen täyteläistä Pegasus Ripasso -punaviiniä ja anna imeytyä. Lisää kuumaa kanalientä vähän kerrallaan, jatkuvasti sekoittaen, kunnes risotto on täydellisen kermaista. Sekoita lopuksi joukkoon voi, parmesaani ja pecorino. Viimeistele parmesaanilla ja runsaalla tryffelillä.
Kaada lasiin Pegasus Ripassoa ja siirry pöydän ääreen nauttimaan!
Vuonna 2019 valmistunut Heidi Mäkinen on yksi Suomen viidestä Master of Winesta. Opintojensa aikana Heidi työskenteli sommelierina Lontoon maineikkaalla 67 Pall Mall -viiniklubilla, mitä edelsi pitkä ravintolatausta myös Suomessa. Heidin merkittävin viinialan kilpailumenestys on vuodelta 2016, kun hän sijoittui Best Sommelier of the World -kilpailussa upeasti kahdeksanneksi. Heidi toimii aktiivisesti myös kansainvälisessä sommelierliitto ASI:ssa.
Näytä kaikki kirjoittajan artikkelit
Lue seuraavaksi
Pasi Ketolainen
Anton Varho